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Posta sulla cima di una delle ultime propaggini della Murgia di sud est, a 387 m.s.l.m., Mottola domina dall' alto la piana dell' arco ionico, guadagnandosi l'appellativo di "spia dello Ionio". Il suo centro storico, per secoli conosciuto come La Schiavonia, rispetta nelle sue forme urbanistiche e architettoniche lo stile di tante antiche città sorte attorno al bacino mediterraneo, sintetizzando in una maniera tutta pugliese il duraturo incontro - ma in tante occasioni controverso - di due culture millenarie: l'occidentale latina e quella orientale bizantina. È in questo suggestivo contesto storico-culturale che abbiamo voluto offrire la possibilità di scoprire e vivere da vicino l'essenza del nostro territorio, attraverso il suo patrimonio storico e la sua cucina più genuina e tradizionale. Un luogo suggestivo posto nel cuore
della "Terra delle Gravine", profondi e caratteristici canyons della
Puglia, dove, come a Matera, si sono sviluppati numerosi villaggi
rupestri assieme alle loro chiese ipogee.
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